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Heute möchte ich euch ein Buch vorstellen, dass jetzt schon eine Weile in meinem Regal steht und das ich ganz, ganz toll finde!
Schon lange versuche ich wann immer es geht zu Vollkornprodukten zu greifen – das fängt bei uns beim Brot an, das ich am liebsten selbst backe und auch bei Nudeln, Reis und Co. nehme ich fast immer die Vollkornvariante.
Bisher war ich einzig bei süßem Gebäck immer etwas zaghaft, was das Backen mit Vollkornmehl angeht – irgendwie hatte ich immer die Sorge, dass es dann nicht gelingt oder nicht so gut schmeckt.
Natürlich Backen | Brot, Kuchen und Kekse aus vollem Korn
Die Tipps und Rezepte aus dem Buch von Anna Pevny haben mir diese Angst genommen und seitdem probiere ich mit Begeisterung alle möglichen süßen und herzhaften Backwaren aus vollem Korn aus und ich muss sagen, bis jetzt hat es jedes mal geschmeckt!
Das Buch ist mehr als nur eine Rezeptsammlung. Es ist auch eine wunderbare Wissenssammlung mit vielen spannenden Infos zum Thema Backen und Getreide.
Nach einem kleinen Back-ABC erfahren wir alles wissenswerte über die verschiedenen Getreidesorten inklusive ihrer üblichen Einsatzgebiete beim Backen. Auch glutenfreie Getreidearten, diverse Saaten und Nüsse finden hier Erwähnung.
Ein Kapitel beschäftigt sich mit dem Aufbau des Getreidekorns. Darin wird die Mehlherstellung kurz erklärt und wir erfahren alles wiochtige über die verschiedenen Mehltypen.
Danach folgen noch einige hilfreiche Tipps zum Backen mit Vollkorn im Allgemeinen und zum Brotbacken (inklusive einem Sauerteiggrundrezept).
Alles ist verständlich erklärt und beschrieben und sehr interessant für jeden, der gerne mehr selber backen möchte.
Das Herzstück des Buches sind allerdings die Rezepte, die nun folgen. Unterteilt ist der Rezeptteil in drei Kapitel: Brot, Mehlspeisen & Kuchen und Kekse.
Anna Pevny backt aus Leidenschaft seit mehr als 20 Jahren mit natürlichen, regionalen Zutaten und wurde für ihre Brote schon mehrfach ausgezeichnet. Bei den Brotrezepten ist für jeden Geschmack etwas dabei: von Bauernbrot über Roggenbrot, Urkornbrot, Dinkeltoast, Ciabatta, Maisbrot bis hin zu Kräuterfladen sieht ein Brot leckerer aus als das andere.
Die Kuchen und Torten sehen ebenfalls verboten gut aus und bei den Keksen gibt Klassiker und auch einige sehr interessante Varianten.
Die Fotos sind sehr schön und machen direkt Lust aufs Nachbacken und Naschen!
Praktisch ist noch, dass es hinten im Buch nicht nur ein alphabetisches Rezeptregister gibt, sondern auch noch eines nach Mehlsorten (dort sind auch die glutenfreien Rezepte nochmal separat aufgelistet).
Ein echter Schatz, der sich in jedem Koch- und Backbuchregal sehen lassen kann!
Ich hab früher gerne mit Dinkel gebacken … zumindest bei Kuchen,Keksen und anderen süßen Sachen ist das der perfekte Ersatz für handelsübliches Weizenmehl. Letzteres gab´s nur selten.
Für Brötchen und Brot gab es ein Roggengemisch,da ich Roggen allgemein sehr gerne mochte. Alleine bzw. pur ist Roggen ja doch sehr schwer zu verarbeiten. Auch mit Schrot hab ich mich dann und wann ausgetobt (meine Oma hatte eine kleine Mühle,daher ging so ziemlich alles)
Nudeln hab ich auch sehr oft selber gemacht,da mir die gekauften nicht schmeckten. Da gab es ab und an ein Weizenmehl,aber vorwiegend anderes,da mir weder helle gekaufte noch selbstgemachte schmeckten und ich da definitiv die Vollkornvariante bevorzugte 🙂
Heute fallen die Getreidesorten leider alle komplett raus für mich und ich muss mich vorerst mit Reis/Mais und Co zufrieden geben. Hab damit so meine Schwierigkeiten bzw. Backerfahrung von 30 Jahren für die Katz 😉
Mürbeteig und Biskuitteige bekomm ich wieder hin,ohne das man entsetzt wegläuft. Hefeteige bzw. Brot/Brötchenteige funktionieren noch so überhaupt nicht. Daher weiter probieren und ich muss noch fertige Sachen kaufen. Zum Glück sind die meisten bzw. sehr sehr viele Kaufprodukte vegan und wenn man etwas sucht,findet man auch Brote/Brötchen die nicht so mit Zusätzen zugepappt sind.
Wenn das selber wieder klappt,werd ich auch Brötchen und Brot wieder selber backen und da mit glutenfreien Mehlsorten experimentieren. So lange hält eine kleine fertige Mehlmischung her,mit der zumindest Brötchen für den Notfall hervorragend gelingen und die Freiraum zu kleinen Experimenten lässt.
Hab einiges an Blogs und Rezeptsammlungen in den Bookmarks die sich mit glutenfreien Backzepten beschäftigen. Da bin ich mich am durcharbeiten 🙂 Eine recht ergiebige Ideenquelle. Das Buch fällt für uns eher raus,da es hauptsächlich für normale Mehlsorten gedacht ist.
Ausserdem kann man sich dort oft an den Autor wenden,wenn man Fragen/Probleme hat.
Wünsch dir viel Spaß und Erfolg beim ausprobieren 😉
L.G
Blackmoon
Blackmoon meint
Ich hab früher gerne mit Dinkel gebacken … zumindest bei Kuchen,Keksen und anderen süßen Sachen ist das der perfekte Ersatz für handelsübliches Weizenmehl. Letzteres gab´s nur selten.
Für Brötchen und Brot gab es ein Roggengemisch,da ich Roggen allgemein sehr gerne mochte. Alleine bzw. pur ist Roggen ja doch sehr schwer zu verarbeiten. Auch mit Schrot hab ich mich dann und wann ausgetobt (meine Oma hatte eine kleine Mühle,daher ging so ziemlich alles)
Nudeln hab ich auch sehr oft selber gemacht,da mir die gekauften nicht schmeckten. Da gab es ab und an ein Weizenmehl,aber vorwiegend anderes,da mir weder helle gekaufte noch selbstgemachte schmeckten und ich da definitiv die Vollkornvariante bevorzugte 🙂
Heute fallen die Getreidesorten leider alle komplett raus für mich und ich muss mich vorerst mit Reis/Mais und Co zufrieden geben. Hab damit so meine Schwierigkeiten bzw. Backerfahrung von 30 Jahren für die Katz 😉
Mürbeteig und Biskuitteige bekomm ich wieder hin,ohne das man entsetzt wegläuft. Hefeteige bzw. Brot/Brötchenteige funktionieren noch so überhaupt nicht. Daher weiter probieren und ich muss noch fertige Sachen kaufen. Zum Glück sind die meisten bzw. sehr sehr viele Kaufprodukte vegan und wenn man etwas sucht,findet man auch Brote/Brötchen die nicht so mit Zusätzen zugepappt sind.
Wenn das selber wieder klappt,werd ich auch Brötchen und Brot wieder selber backen und da mit glutenfreien Mehlsorten experimentieren. So lange hält eine kleine fertige Mehlmischung her,mit der zumindest Brötchen für den Notfall hervorragend gelingen und die Freiraum zu kleinen Experimenten lässt.
Hab einiges an Blogs und Rezeptsammlungen in den Bookmarks die sich mit glutenfreien Backzepten beschäftigen. Da bin ich mich am durcharbeiten 🙂 Eine recht ergiebige Ideenquelle. Das Buch fällt für uns eher raus,da es hauptsächlich für normale Mehlsorten gedacht ist.
Ausserdem kann man sich dort oft an den Autor wenden,wenn man Fragen/Probleme hat.
Wünsch dir viel Spaß und Erfolg beim ausprobieren 😉
L.G
Blackmoon